Bel exemple de l'architecture gothique méridionale, le Couvent des Jacobins a été fondé en tant que monastère dominicain au XIIIe siècle. Le couvent, construit entre 1260 et 1292, a été entièrement construit à partir de briques rouges de Toulouse et possède une tour similaire à la basilique Saint-Sernin.
L'extérieur massif et austère contraste avec la délicate architecture intérieure. À l'intérieur de l'église du couvent, la nef à deux nefs comporte des voûtes inspirantes, avec les célèbres côtes en forme de feuilles de palmier irradiées depuis sept piliers centraux du choeur. Il y a une chapelle dédiée à Saint Antonin, décorée d'une série de peintures murales du XIVe siècle.
L'église possède également des reliques de saint Thomas d'Aquin. La zone la plus tranquille du couvent est le cloître, un espace inspirant de colonnades à arcades créé en 1307. Toute l'année, le couvent présente des expositions dans le réfectoire.
Pendant plusieurs soirées de juin, le couvent accueille des concerts de musique classique ainsi que des soirées spéciales. Le couvent reste ouvert au public jusqu'à minuit pour permettre aux visiteurs de découvrir l'ambiance spirituelle nocturne magique et solennelle. En septembre, un festival de piano classique a lieu au couvent, avec des concerts dans le cloître ainsi que dans d'autres espaces de la propriété du monastère.
