Les villes souterraines de Cappadoce ont commencé à creuser depuis le sol dans l'âge hittite de la pierre, mais elles sont célèbres pour leur histoire byzantine précoce (VIe et VIIe siècles), lorsque les chrétiens de la région ont décidé de vivre sous terre pendant de longues périodes pour échapper aux envahisseurs arabes et persans.
La ville souterraine de Kaymakli est le plus grand exemple de la Cappadoce, avec un dédale de pièces reliées par des tunnels à huit niveaux. Quatre de ces niveaux peuvent être explorés par les visiteurs.
